Cazuela de fideos malagueña con almejas: visstoofpotje uit Málaga

Het trefwoord vandaag was “Spaans”. Dat werd dus zoeken naar een mooi Spaans gerecht. Ik zat te denken aan een vispotje en kwam uit op ‘cazuela de fideos malagueña’, een vispotje uit Málaga met fideos-noedels. Ik heb al eens ‘fideuà a la catalana’ gemaakt, dat is Catalaanse pasta met schaal- en schelpdieren die als paëlla c.q. risotto wordt bereid (zie hier). Hiervoor gebruik je fideuà-noedels, in feite hetzelfde als fideos-noedels, maar dan het Catalaanse woord ervoor.

Vandaag maken we dus de versie uit Málaga, en die is weer net iets anders. De fideos-noedels kun je in diverse diktes kopen, net als Italiaanse spaghetti (b.v. nr. 1 of nr. 4). Gebruik voor dit recept wat dikkere fideos (b.v. nr. 4) als je echte Spaanse fideos kunt krijgen. Gebruik anders spaghetti of linguine (b.v. nr. 7 van De Cecco, die is net wat dikker dan spaghetti). Omdat fideos altijd kort is (een paar centimeter lang), moet je de spaghetti of linguine dus voor het gebruik in stukken breken.

Ingrediënten (2 personen)

  • 500gr vongole (venusschelpen), schoongemaakt en gecontroleerd (kapotte of open schelpen weggooien)
  • 100gr fideos (of spaghetti of linguine in stukken van 5cm gebroken)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 1 rode paprika, zonder zaadlijsten en in blokjes of reepjes
  • 1 grote aardappel of 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
  • 2 rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadlijsten en in stukjes (hm, rijpe tomaten in Nederland…kies voor een half blokje tomaten uit blik als je geen echt rijpe tomaten kunt krijgen!)
  • 75gr amandelen
  • 75ml witte wijn
  • Enkele draadjes saffraan
  • Een laurierblaadje
  • ½ liter (groente-of zelfgetrokken vis-)bouillon
  • Zout en peper
  • Olijfolie om te bakken
  • Peterselie, gehakt

Zeg nou zelf: ziet de basis voor deze cazuela er nou niet uit als de Spaanse vlag? De kleuren en smaken van Spanje in één pan gevangen!

Bereiden

  • Fruit blokjes ui en knoflook glazig.
  • Voeg paprika en aardappel toen en bak even mee.
  • Voeg de tomaat toe, roer door en laat 5 minuten op zacht vuur sudderen.
  • Vermaal de amandelen (in vijzel of blender) en voeg de wijn toe. Roer tot een gladde massa.
  • Voeg het amandelmengsel, de saffraan, het laurierblaadje, de bouillon en de fideos toe en laat ca. 12 minuten (al naar gelang de kooktijd van je pasta!) zachtjes sudderen. De pasta moet helemaal onderstaan.
  • Voeg de laatste 5 minuten de vongole toe (niet eerder, anders worden ze droog en taai). Voeg eventueel nog wat extra water toe als het te droog wordt; deze cazuela is sowieso een beetje soep-achtig dus wat extra vocht is geen probleem.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Garneer met wat peterselie (in Spanje gebruiken ze vaak een takje munt, maar dat heb ik niet gedaan) en serveer.
  • NB Desgewenst kun je variëren met blokjes witvis, gambas en mosselen erbij. Als je gare garnalen neemt, doe die er dan pas helemaal op het laatst bij als je het vuur al hebt uitgedaan en verwarm ze met de restwarmte. Je kunt ook paprikapoeder gebruiken in plaats van saffraan. Neem bijvoorbeeld de karakteristieke gerookte paprika (pimentón de la Vera, dulce). Daarnaast zijn er veel varianten, zelfs met varkensvlees of kip.

Wijntip: Spaanse witte wijn erbij. Neem bijvoorbeeld een witte Rioja of een wijn van het druivenras godello uit Valdeorras. Ik koos voor de Rioja bianco 2014 van Baron de Ley. Een volle witte wijn met zachte zuren die mij nooit teleurstelt.

İSalute y buen provecho!