Coquilles, gekarameliseerde witlof en geroosterde pastinaakpuree met Rhône blanc van Clos Bellane

Het uitgangspunt van dit gerecht was de gekarameliseerde witlof. Daaromheen kwam de rest tot stand. De smaken passen goed bij elkaar. Het gerecht is voor 2 personen.

Pastinaakpuree

  • Begin met de pastinaakpuree.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil 3 pastinaakjes en snij ze in grove stukken.
  • Kook ze 5 minuten in water met wat zout. Ik heb er 1TL knalgele ‘colorante’ bij gedaan. Dat is Spaans poeder zonder smaak om paëllarijst geel te kleuren. Je zou ook kurkurma (geelwortel) kunnen gebruiken.
  • Giet de pastinaak af en doe ze in een ovenschaal.
  • Giet er 2EL olijfolie over en bak de pastinaken ca. 35 minuten op 180 graden.
  • Pureer ze met een stamper of staafmixer en voeg wat warme melk toe tot de gewenste dikte.

Gekarameliseerde witlof

  • Maak de witlof terwijl de pastinaak in de oven bakt. Reken op 2 witlofstronken per persoon.
  • Snij de harde kern uit de witlof en snij de witlof in kwarten.
  • Bak ze 1-2 minuten in boter aan.
  • Doe er 3EL (basterd)suiker bij en bak nog 2-3 minuten zodat de witlof karameliseert.
  • Blus af met het sap van een sinaasappel of mineola en voeg 2TL Dijon-mosterd toe.
  • Roer goed en kook nog 1 minuut door.

Coquilles

  • Dep 6 coquilles droog en bak ze kort (1-2 minuten per kant) op hoog vuur in wat boter.
  • Bestrooi ze met zout en peper.

Serveren

  • Verwarm de borden voor.
  • Leg op elk bord eerst de pastinaakpuree onderop. Leg daarop de gekarameliseerde witlof en leg bovenop drie coquilles per bord.

Wijntip: wij kozen voor een witte Côtes du Rhône-Villages Valréas, de 2014 Clos Bellane Valréas blanc. Deze elegante wijn is gemaakt van 65% marsanne, 30% viognier en 5% marsanne. De vergiste wijn heeft zes maanden op de droesem gerijpt waardoor hij extra complexiteit en body krijgt. Lichtgeel met groenreflectie. Mooie volle wijn met fijne zuurgraad. Rijp steenfruit. Grapefruit. Rond met lichte kruidigheid. Echt een ‘eetwijn’, zoals vaak bij witte Rhônewijnen. Past goed bij visgerechten en coquilles.

Bon appétit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s