Vanavond vegetarisch gegeten. Risotto met rode biet, bosui, bieslook en feta. Lekker.
Erbij: 2010 IGT Rosso Venezie, appassimento van Soprasasso. Voordelige rode Italiaan met goede zuurgraad en in de verte iets van een soepele ripasso of amarone door de wat ingedroogde druiven.
De wijn is van 50% corvina veronese, 35% corvinone en 15% rondinella. Bietenrode kleur, fikse zuurgraad. Kruidig. Peper en kruidnagel. Kersen. Soepel maar met prima concentratie.
Het recept:
Ingrediënten (risotto 4 personen):
200gr risottorijst (arborio of carnaroli)
1/2 liter kruidenbouillon en een 1/2 liter bietensap
Een gesnipperd uitje
Een uitgeperst teentje knoflook
4 gekookte rode bietjes in blokjes
3 bosuitjes in dunne reepjes
Wat gesnipperde bieslook voor de garnering
150 gram feta (helft verkruimeld, helft in blokjes van ca. 1cm)
25 gram boter, in blokjes
Bereiding risotto
Breng kruidenbouillon aan de kook en hou hem warm. Verwarm ook de bietensap.
Fruit een gesnipperd uitje en een uitgeperst knoflookteentje zachtjes in olijfolie.
Fruit de rijst kort mee tot de korrels glazig worden.
Blus af met een soeplepel kruidenbouillon.
Schenk er vervolgens zoveel bouillon bij dat de rijst net onder staat. Roer en doe er weer een soeplepel vocht (bouillon of de bietensap) bij als alle vocht bijna is opgenomen.
Herhaal dit tot de rijst bijna beetgaar (‘al dente’) is. Dat is na ca. 15 à 18 minuten.
Doe er een paar minuten voor het einde de gesnipperde bosuitjes bij.
Als de rijst klaar is een paar klontjes boter doorheen roeren en van het vuur halen.
Laat een paar minuten staan, roer en dan de verbrokkelde feta door, dien op en garneer met blokjes feta en bieslook.
Wijntip: niet al te zwaar rood uit Noord- of Midden-Italië. Denk aan Montepulciano d’Abruzze of Valpolicella.
Buon appetito e salute!
VINISSIMA 