Vanavond op tafel… Vinissima’s tabouleh تبولة‎

KOUDE COUSCOUSSALADE VOOR ZWOELE ZOMERAVONDEN
Zomertip: lekker bij bbq & rosé

Hoewel de zomer aan de magere kant is dit jaar, kan het dit weekend wederom prachtig weer worden. Tijd voor de BBQ-liefhebbers dus. Hier een verrassend lekkere salade die zijn oorsprong vindt in Libanon, maar nu overal in het Midden-Oosten en de Arabische wereld wordt geserveerd. Tabouleh betekent letterlijk: een beetje kruidig. Met name door gebruik van limoensap en verse munt is dit een heerlijk fris gerecht voor zwoele zomerse avonden. Maar tabouleh is ook een lekker lunchgerecht. En trouwens ook nog eens prima geschikt voor vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade:
½ l groentebouillon
250 gr couscous
2 eetl. olijfolie
1 komkommer
5 trostomaten of deel verse tomaten en deel gedroogde tomaten (semi seco)
3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
½ bos verse munt
4 eetl. gehakte peterselie
Naar wens extra toevoegen: kleine blokjes fêta

Voor de dressing:
4 eetl. sinaasappelsap
3 eetl. limoensap
4 eetl. olijfolie
1 eetl. witte wijnazijn
1 theel. Dijonmosterd
zout en peper
1 rood pepertje, ragfijn gesnipperd
2 tenen knoflook

Voorbereiding
Breng de groentebouillon aan de kook. Giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, neem de pan van het vuur en dek af. Laat 5 min. staan en roer de couscous voorzichtig met een vork door, terwijl je 2 eetl. olijfolie toevoegt. Doe de couscous over in een schaal en laat afkoelen.
NB Neem je een andere hoeveelheid couscous, neem dan een gelijk deel water (dus b.v. 100 gram couscous met 1dl bouillon).

Was en schil de komkommer en halveer, verwijder de zaadlijsten en snijd dan in stukken.
 Snijd de bosuitjes fijn.
Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Gebruik alleen de harde delen, anders wordt uw salade te nat!
Was de munt, hak de helft fijn en snijd de andere helft in reepjes.
Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. De liefhebber kan (een deel van de) peterselie ook vervangen door koriander!
Was het rode pepertje, halveer ‘m en verwijder de zaadlijsten. Snijd het pepertje zeer fijn.
Hak de knoflooktenen fijn.
Snijd de fêta in kleine blokjes.
Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken mogen echt overheersen.

Maak een dressing van: sinaasappelsap, limoensap, olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper, rood pepertje en knoflook.
Meng de marinade met de couscous, groenten en kruiden (en desgewenst de fêtablokjes).

Bereidingswijze
Breng nu de tabouleh verder op smaak met versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroen- of limoensap (een beetje in een half limoentje knijpen is voldoende). Roer goed, proef en voeg eventueel nog iets toe. Je tabouleh is nu heerlijk en ook lekker fris door limoensap en verse munt!

Serveertips
Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals gegrild vlees, lamskoteletten, köfte of stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten, maar is ook verrassend lekker en verfrissend in de zomer bij de BBQ! Serveer er een lekkere stevige droge rosé met milde zuren bij, bijvoorbeeld uit de Provence, Spanje, Italië of Zuid-Afrika.

Eet smakelijk!


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s